Система пищевой безопасности: Программы предварительных мероприятий (ППМ) и Анализ ХАССП. Тренинг по ХАССП, который вооружит Вас знаниями и прикладными навыками для разработки системы пищевой безопасности. Ёмкий, конкретный, полностью на практических примерах. Курс, проверенный 6400+ российскими производственниками.
Для кого наш тренинг:
- Для тех, кому требуется обучение новых членов команды НАССР
- Для тех, кто готовится к аудиту торговой сети или сертификации
- Для специалистов, отвечающих за поддержание и актуализацию НАССР — анализа на предприятии
- Для тех, кто хочет разобраться, как разделить и обосновать ККТ и ОППМ, составить и внедрить планы валидации, мониторинга и верификации
- Для всех ХАССПеров, которые давно не были на обучении и хотят актуализировать свои знания по новому Кодекс Алиментариус 2020
Наш девиз — никаких скучных лекций!
В каждом блоке тренинга после краткого разъяснения требований мы разбираем с участниками плохие и хорошие практик – на наглядных примерах разных предприятий, обсуждаем вопросы участников, советуем, как можно улучшить документацию (планы, графики, инструкции, журналы и чек-листы и т.д.)
Тренинг проходит полностью в формате вебинара:
Учитесь, где удобно, — нужен только интернет!
ПРОГРАММА ТРЕНИНГА “ППМ и Анализ ХАССП”:
Введение
- Структура системы пищевой безопасности современного производственного предприятия.
- Требования законодательства и стандартов по пищевой безопасности.
- Управление документированной информацией
Часть 1
Фундамент системы пищевой безопасности – программы предварительных мероприятий:
- Инфраструктура. Состояние помещений
- Поточность и зонирование. Категорирование зон. Потоки движения персонала/сырья/отходов/готовой продукции
- Зонирование и потоки в бытовых помещениях
- Персонал: личная гигиена и здоровье, рабочая одежда, поведение сотрудников пищевого предприятия. Обучение и оценка знаний персонала.
- Профилактическое обслуживание и ремонты оборудования. Управление смазочными материалами, запчастями и расходными материалами
- Метрологическое обеспечение
- Предотвращение перекрестного загрязнения на производстве. Биологическое перекрестное загрязнение. Аллергены. Физическое загрязнение.
- Санитарная программа предприятия
- Пест-контроль
- Склады и хранение. Ротация сырья и материалов. Транспортировка продукции.
- Закупки. Спецификации на сырье, материалы и услуги. Одобрение и оценка поставщиков. Особенности оценки поставщиков услуг.
Часть 2
ХАССП – оценка опасных факторов:
- Суть методологии ХАССП. Алгоритм анализа опасных факторов
- Принципы составления и проверки блок-схем
- Опасные факторы ХАССП: химические, физические, биологические и аллергены.
- Оценка рисков и анализ опасностей: исправляем ошибки и проводим анализ правильно
- ККТ и ОППМ: в чем разница?
- Применение дерева решений и выбор ККТ и ОППМ: не подгоняем, а учимся обосновывать корректно.
- Составление плана управления опасностями (план ХАССП)
- Что такое Валидация в ХАССП: планируем, проводим и оформляем правильно
- Верификация и мониторинг в ХАССП: как организовать, описать и выполнять на практике
Часть 3
- Прослеживаемость продукции.
- Отзыв продукции: реальный и тренировочный
- Управление несоответствующей продукцией.
- Управление несоответствиями и отклонениями в процессах и операциях.
- Работа с претензиями
- Коррекции и корректирующие действия.
- Анализ функционирования корпоративной системы пищевой безопасности
КТО ПРОВОДИТ ОБУЧЕНИЕ
Все участники тренинга получают именные сертификаты о пройденном обучении и полный комплект учебных материалов, включающий презентацию курса и образцы форм.
Найти удобную для Вас дату данного курса вы можете в графике обучения
