ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ БЕЗ КОМПРОМИССОВ! ЭКСПЕРТЫ ПО КАЧЕСТВУ ОБСУДИЛИ ТРЕНДЫ И ПРАКТИКУ НА ВЕСЕННЕМ ФОРУМЕ «ВСЁ ПОД КОНТРОЛЕМ 2026!»
В Москве состоялся масштабный форум «Всё под контролем! 2026», объединивший производителей, ритейлеров, представителей научного и бизнес-сообщества более чем 50 регионов России и Беларуси. Мероприятие стало уникальной отраслевой площадкой. Здесь наука, бизнес и регуляторы говорили на одном языке о реальных вызовах пищевой индустрии. Открыто обсуждали актуальные вопросы обеспечения безопасности продуктов питания. Организаторы сделали ставку на практический, нерекламный контент и прямой обмен опытом. И этот подход доказал: Качественное профессиональное образование должно быть живым и прикладным.
Форум открыл заместитель президента РАН, академик Петр Чекмарев. Он подчеркнул, что безопасность еды — это фундамент здоровья нации. А специалисты по качеству находятся на передовой этой миссии. Его выступление задало тон всему мероприятию.
«Необходимо обучать не только производителей, но и потребителей, чтобы они могли осознанно выбирать качественный и полезный продукт для себя и своих семей»
Петр Чекмарев, Академик РАН
Актуальные вызовы в пищевой безопасности, тренды и новые требования
Ассоциация отраслевых союзов АПК РФ представила обзор статистики. Ежегодно в мире регистрируется около 600 млн случаев пищевых отравлений. Среди главных вызовов – рост числа очагов сальмонеллёза, а также массовость пищевых отравлений вирусной природы.
«Специалистам и руководителям пищевых предприятий критически важно учитывать эти данные для усиления мер контроля на всех этапах цепочки — от фермы до прилавка. Каждый на своем этапе должен управлять рисками, только так мы сможем изменить тревожную статистику отравлений»
Владимир Манаенков, глава АССАГРОС.
Особый резонанс вызвал доклад Европейского регионального бюро Всемирной Организации Здравоохранения. Этот доклад был впервые представлен на российской площадке для производителей. Специалисты раскрыли опасные тренды антимикробной резистентности (АМР). И показали почему контроль устойчивости патогенов к препаратам становится приоритетом для всей пищевой цепи. Ученые из Казани и Кемерово представили свои разработки в направлении снижения химической нагрузки на производства. Они рассказали о перспективах применения ферментов и кластерного серебра в борьбе с биопленками и патогенными микроорганизмами
Отдельное внимание уделили глобальной трансформации стандартов. Ведущий эксперт по пищевой безопасности, Ирина Шилова, объяснила, как адаптировать системы менеджмента к требованиям FSSC 22000 v 7, обновленной серии ISO 22002, рассказала о пересмотре важных стандартов Codex Alimentarius. Главный инсайт: культура пищевой безопасности, защита от мошенничества (Food Fraud / Фудфрод) и намеренной порчи (Food Defense) окончательно переходят из разряда экзотики в обязательные требования для пищевого бизнеса.
«Без воды»: реальные кейсы и вдохновляющий опыт контроля рисков
На форуме производители разных сегментов — от кондитерки и рыбообработки до готовой еды и общепита — открыто делились своими историями, где качество является основой бизнес-модели, а не формальностью.
- Кондитерская фабрика «Пермская» представила свой кейс по многоуровневому контролю посторонних включений. Как выстраивать работу с ситами, магнитами и детекторами, когда высока доля ручного труда, а ассортимент — огромен.
- Агрохолдинг «Комос Групп» представил настоящий остросюжетный детектив по выявлению листерии. Со сбором улик, анализом места преступления и отработкой всех версий.
- Производитель молочных продуктов «Экомилк» поделился алгоритмом эффективного взаимодействия с поставщиками. Даже в случае возникновения претензий по качеству совместная работа с поставщиком превращает негативный опыт в точки роста. Переработчик и поставщик — партнеры в одной лодке, и только вместе они гарантируют качество.
- Отдельное внимание уделили современной санитарии и мониторингу чистоты. Компания «Мясо Есть!» представила совой опыт по применению метода «холодного тумана» в комбинации с разработкой сибирского ученого Сидорина. Тема вызвала настоящий шквал вопросов. Компании – от ритейла до готовой еды — готовы включаться в работу. И вместе с учеными тестировать новые прикладные разработки
«Наша цель — создавать пространство, где наука, бизнес и регуляторы говорят на одном языке. Форум «Всё под контролем!» — это не просто площадка для обмена опытом, это возможность вместе находить решения для реальных вызовов отрасли. Когда специалисты из разных регионов и сегментов делятся кейсами и наработками, рождаются идеи, которые меняют практику на местах»
Основатель форума, Ирина Шилова.
Проактивное качество и работа на опережение
Самым дискуссионным треком Форума стала сессия с ритейлом о требованиях качества и безопасности, которые лежат за рамками нормативов. Представители департаментов качества ROSTIC’S и METRO Cash & Carry объяснили, почему расширенные требования сетей к поставщикам — это не излишняя строгость, а необходимость, продиктованная приоритетом безопасности здоровья потребителей и глобальной политикой устойчивого развития. Введение дополнительных мер контроля рисков, запрос на пересмотр и обновление рецептур в сторону «оздоровления» имеют четкое научное и практическое обоснование. Эксперты из ГК «ВИК» и bioMérieux рассказали пищевикам, как развиваются современные методы контроля. Люминометрия, автоматизированные экспресс-методы, ИФА-анализаторы и системы цифровой обработки результатов сокращают сроки обнаружения пищевых патогенов и выявляют опасные тренды.
Когда ждать следующей встречи?
Результаты обратной связи участников полностью подтверждают этот тренд. 100% опрошенных рекомендуют форум коллегам, а деловая программа получила максимальные оценки за актуальность и практическую ценность. Специалисты говорят о том, что готовы сразу применять полученные инсайты на производстве. Многие гости отметили особую атмосферу форума, располагающую к отрытому общению участников и спикеров.
«Мы видим огромный запрос на открытое профессиональное сообщество: специалисты по качеству хотят учиться друг у друга, обсуждать сложные темы без «закрытых дверей». Форум собрал участников из десятков регионов России и коллег из Республики Беларусь. Это подтверждает: тема пищевой безопасности объединяет, а честный обмен опытом делает отрасль сильнее!»
Основатель форума, Ирина Шилова.
Диалог продолжится 6 октября, на большом осеннем форуме «Культура пищевой безопасности 2026». В центре внимания — переход от формального соблюдения правил к осознанной практике. Организаторы обещают глубокое погружение в психологию качества и лидерства, управление изменениями и вовлеченность персонала. Опыт, советы и всегда реальные кейсы предприятий! Всё о том, как превращать требования стандартов и инструкций в профессиональные рефлексы команды. Управлять непобедимым «человеческим фактором» и выстроить систему, где каждый сотрудник осознанно отвечает за безопасность продукта. От оператора до топ-менеджера.
🔗 Страница форума и регистрация
