Обзор обновлений FSSC 22000 Версия 7: что действительно важно для производителей? Аналитический обзор от экспертов «Альянс Групп» на основе материалов вебинара FSSC Foundation (май 2026)
Обновление схемы сертификации — всегда повод для вопросов.
Особенно когда речь идёт о такой масштабной системе, как FSSC 22000 . 1 мая 2026 г опубликована версия 7 (FSSC 22000 v.7), которая вступит в силу с 1 мая 2027 года. Для производителей, которые строят и поддерживают системы пищевой безопасности «на земле», важно понимать, какие уточнения в стандарте поменяют повседневную практику, а какие — лишь техническая гармонизация.
В FSSC 22000 Версия 7 можно выделить те аспекты, которые действительно повлияют на работу отделов качества, производств и служб разработки.
Внимание к деталям: важные дополнения для систем пищевой безопасности.
Хорошая новость: структура Дополнительных требований (Часть 2 FSSC 22000) в целом сохранена. Нумерация пунктов и основной контент в целом остались привычными. Это снижает стресс при переходе.
Но есть нюанс! Внутри знакомых пунктов появились формулировки, которые меняют требования к элементам вашей системы. И, как следствие, ожидания аудиторов на сертификационных проверках.
Рассмотрим ключевые из них.
🎯 Культура пищевой безопасности: от лозунгов к ресурсам
Пункт 2.5.8 (дополнение) теперь содержит два важных уточнения:
«Организация должна предоставлять достаточные ресурсы для поддержания позитивной культуры пищевой безопасности и качества»
«Должно быть обеспечено наглядное подтверждение приверженности всего персонала производству и безопасному обращению с пищевыми продуктами»
Что это значит на практике?
Культура безопасности — это не плакаты в цехе и не разовая акция с викториной на День качества. Для создания устойчивой и зрелой культуры пищевой безопасности и качества важна каждодневная приверженность руководителей и сотрудников приоритетам безопасности продукта. Чтобы уровень корпоративной культуры и вовлеченности повышался, требуется системная и постоянная работа. На аудитах по версии 7 важно подтвердить, что:
- Руководство регулярно выделяет бюджет и время на мероприятия по развитию культуры пищевой безопасности. К этому относится обучение, вовлечение, обратная связь и др.;
- Приверженность персонала не просто декларирована в документах, но и проявляется в действиях. Участие в расследованиях инцидентов, инициативы по улучшению, открытость при сообщении о рисках, принятие решений с учетом аспектов качества и безопасности.
💡 Совет! Начните не только фиксировать факт проведения внутренних тренингов, но и оценивать их влияние. Например, рост числа предложений от линейного персонала или снижение повторяющихся несоответствий.
📋Спецификации: обоснованный подход вместо «так принято»
Пункт 2.5.1(d) уточняет подход к определению требований к сырью, материалам и продуктам в ситуации, когда законодательные требования отсутствуют:
Организация должна установить, внедрить и поддерживать процесс пересмотра спецификаций на сырье и готовую продукцию для обеспечения постоянного соответствия требованиям в области безопасности и качества пищевой продукции, законодательным требованиям и требованиям потребителей.
Микробиологические, физические, химические и аллергенные характеристики, используемые в целях обеспечения безопасности пищевых продуктов, должны основываться на соответствующих научных принципах, при отсутствии соответствующего законодательства
Почему это важно? Многие предприятия устанавливают пределы по микробиологии или аллергенам «по аналогии», принимают «как есть» из спецификаций поставщиков или совсем не прописывают в спецификациях такие требования, если в законодательстве не установлены микробиологические нормы для конкретного сырья или материала. Теперь такая практика может стать основанием для несоответствия. Требуется обоснование: научные исследования, отраслевые руководства, данные риск-анализа.
Требование применяется для категорий BIII, C, D, I, FII, G, K
🗂️ Программы предварительных условий: новая логика, знакомые цели
Переход на серию ISO 22002-x:2025 — самое масштабное техническое изменение Версии 7. Вместо разрозненных технических спецификаций теперь действует:
- Базовый стандарт ISO 22002-100:2025 — единые требования для всех секторов
- Отраслевые дополнения (например, ISO 22002-1:2025 для пищевого производства, ISO 22002-4:2025 для пищевой упаковки) — только то, что специфично для вашей категории
💡 Что делать?
1. Сверьте состав требований и нумерацию разделов: многие пункты «сместились».
2. Пересоберите документацию ППУ по новой структуре: сначала требования Части 100, затем — дополнения вашего отраслевого стандарта.
3. Обратите внимание на небольшие, но важные уточнения, которые появились во многих разделах. Проведите внутренний аудит каждой ППУ и внесите необходимые дополнения и уточнения
🛡️ Food Defence и Food Fraud: акцент на компетентность команды
Программы оценки рисков по фальсификации и защиты от намеренных угроз переместились в разряд обязательных базовых программ организаций пищевой и кормовой цепи. Соответствующий раздел (п. 16) появился в стандарте ISO 22002-100:2025. А пункты 2.5.3 и 2.5.4 в FSSC 22000 были переработаны. В частности, уточнены требования к квалификации специалистов, которые проводят оценку преднамеренных угроз и уязвимости к фальсификации (фрод), разрабатывают, поддерживают и актуализируют планы защиты от угроз и фальсификации.
Что меняется? Раньше достаточно было назначить ответственного и команду. Теперь аудитор вправе спросить: какие доказательства компетентности у этого специалиста? Сертификаты о прохождении тренингов, опыт участия в расследованиях? Знание методов оценки (например, SSAFE, CARVER+Shock и других)?
💡 Рекомендация: проведите анализ состава назначенной команды и имеющихся подтверждений компетентности. Членам ваших команд по пищевой безопасности может потребоваться дополнительный тренинг.
В Учебном центре «Альянс» вы можете пройти необходимое обучение в составе открытой группы или в корпоративном формате:
📦 Устойчивая упаковка: безопасность — приоритет
Обновленные пункты, связанные с упаковочными материалами – 2.5.2(d) и 2.5.13(g) — одни из самых обсуждаемых. Теперь требования по разработке упаковки, а также к печати этикеток и нанесению печати на упаковку адресованы не только производителям упаковочных материалов, но и производителям пищевых продуктов, а также всем организациям, которые работают над созданием первичной упаковки для пищевой продукции. Важно уделять внимание как функциональным свойствам, так и аспектам экологичности и утилизации/переработки упаковки. Любые упаковочные решения не должны оказывать негативного влияния на безопасность продукта. Принципы, которые нужно учесть при разработке или изменении упаковки:
- Эффективная герметизация и защита продукта от порчи и повреждений
- Сохранение и увеличение срока годности упакованного продукта
- Минимизация пищевых потерь и отходов
- Чёткие инструкции для потребителя
- Отсутствие негативного влияния на безопасность продукта
Практический смысл и баланс: нельзя жертвовать барьерными свойствами упаковки ради «экологичности» или удобства, если это приведет к рискам преждевременной порчи упакованного продукта. При этом следует учитывать возможности разумной минимизации отходов и пути переработки использованной упаковки. В любом случае, разработки упаковки и ее изменения должны проходить оценку риска для пищевой безопасности.
Что ещё вошло в обзор FSSC 22000 Версия 7?
- Валидация срока годности и его периодическая верификация (2.5.13e) обязательна только для категорий B III, C, D, K (исключены категории E – кейтеринг и сервис, I – производство упаковки, F -торговля).
- Обновлен раздел 2.5.14. Установлены специфичные требования к прослеживаемости продуктов убоя (только для предприятий подкатегории С0)
- Фонд FSSC ввел более глубокую дифференциацию внутри продуктовых подкатегорий цепи поставок ( CI-1, CI-2, I-1, I-2 и др.). Этот аспект влияет на планирование аудитов и подтверждение аудиторской квалификации, но не меняет форму сертификата.
FSSC 22000 v7: переходный период
Аудиты по FSSC 22000 version 7 стартуют с 1 мая 2027 года. Переходный период длится до 30 апреля 2028 года, но начинать стоит уже сейчас:
- Обновите знания: пройдите обучение по изменениям FSSC 22000 v.7
- Проведите gap-анализ по обновленным требованиям Схемы и оцените необходимый объем изменений
- Актуализируйте ППУ под структуру «ISO 22002 Часть 100 + отраслевое дополнение»
- Пересмотрите важные системные процедуры и процессы с учетом обновлений дополнительных требований FSSC. При необходимости, запланируйте дополнительные ресурсы для обновления инфраструктуры, внедрения плана по культуре пищевой безопасности, для тренинга рабочей группы по Food Defence и Food Fraud и др.
- Внедрите обновления в практику работы вашей организации
- До начала внешнего аудита по FSSC22000 v7 проведите и оформите полный внутренний аудит СМБПП по требованиям FSSC 22000 v 7внутренние аудиты реестр обоснований спецификаций, чек-лист оценки изменений упаковки, матрицу ресурсов для культуры безопасности
🎓 Хотите разобрать изменения «на живых примерах»?
На тренинге «FSSC 22000 Версия 7: обзор изменений» мы не просто перечисляем пункты — показываем, как они работают в реальных системах:
- Полный перевод и комментарии к обновлённым Дополнительным требованиям (Часть 2)
- Сравнительный разбор ISO 22002-100:2025 и ISO 22002-1:2025 с примерами документации
- Опыт внедрения и примеры из практики. Как адаптировать СМБПП к новым требованиям, обосновать спецификации, оценить компетентность
- Ответы на вопросы от международных аудиторов FSSC с опытом внедрения в ЕАЭС, ЕС и странах Азии
Подробности и регистрация на тренинг по FSSC 22000 Версия 7
Учебный центр «Альянс для пищевиков» — лицензированный партнёр в области обучения стандартам пищевой безопасности. Более 15 лет сопровождаем российские предприятия в вопросах внедрения и сертификации по FSSC 22000, ISO 22000, BRCGS, IFS.
*Материал носит информационный характер. При внедрении требований важно сверяться с официальными текстами нормативных документов FSSC Foundation.
