27 февраля 2024 года в России и других странах Таможенного союза начнёт действовать новая версия ТР ТС на пищевые добавки (техрегламента 029/2012).
Разработка новой версии ТР заняла 8 лет. С учётом данных исследований за последние годы одни добавки были по разным причинам запрещены, с других, наоборот, снят запрет.
Помимо обновлённого списка разрешённых и запрещённых добавок, в ТР ТС добавили ещё одно важное требование: маркируя эти добавки в составе продукта, необходимо будет указать их функцию.
«Основное требование для применения пищевой добавки — она не должна вредить здоровью, даже если человек будет потреблять ее каждый день на протяжении всей жизни в составе пищевых продуктов в максимально допустимых концентрациях», – поясняет ведущий научный сотрудник Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии Ольга Багрянцева.
Какие добавки окажутся под запретом в новой редакции ТР ТС на пищевые добавки?
Под запретом оказались следующие добавки
- танины пищевые (Е181). В целом они полезны для организма, объяснили в Роскачестве. Теоретически их можно применять как красители, эмульгаторы или стабилизаторы. Но в таком качестве, то есть для придания продукту нужных свойств — текстуры, цвета или формы, их все равно не используют;
- консерванты дифенил (Е230) и муравьиная кислота (Е236), регулятор кислотности лактат аммония (Е328), антиокислитель оксистеарин (Е387), глазирователь эфиры монтановой (октакозановой) кислоты (Е912) также уже не используют нигде в мире, поэтому из перечня их убрали за ненадобностью;
- краситель кантаксантин (E161g) — в пище он редкий гость;
- регулятор кислотности ацетат аммония (Е264) тоже непопулярен среди производителей. Причем в определенных дозировках его начали использовать как инсектицид — для борьбы с насекомыми;
- диоктилсульфосукцинат натрия (Е480), как и краситель красный рисовый, теперь лекарство. Поэтому закон запрещает относить их к пищевым добавкам;
- антислеживающие агенты алюмосиликат калия (E555), алюмосиликат кальция (Е556), бентонит (Е558), алюмосиликат (каолин) (Е559) содержат алюминий. Для каждой добавки предусмотрена предельно допустимая доза. Но одновременное присутствие нескольких из них в продукте может негативно сказаться на самочувствии человека. А вот алюмосиликат натрия (Е554), который можно встретить в сухом молоке, сухих сливках или какао-порошке, убирать из списка не стали;
- усилители вкуса и аромата мальтол (Е636) и этилмальтол (Е637). С 2010 года ароматизаторы перестали считать пищевыми добавками и вывели в отдельную категорию;
- сорбат натрия (Е201) и сорбат кальция (Е203). Появились данные, что они могут иметь генотоксичное действие. Зато консерванты сорбиновая кислота и сорбат калия по-прежнему допустимы в пище как безвредные;
- Подсластитель «Стевия» (Stevia rebaudiana Bertoni). Ппищевая добавка без номера — порошок, сироп, экстракты из листьев этой травы.
Кратно в таблице.
| Номер | Название | Функция | Причина запрета |
| Е161g | Кантаксантин | Краситель | Устаревшая добавка |
| Е181 | Танины | Краситель, эмульгатор, стабилизатор | Непрактичны в качестве пищевой добавки |
| Е201 | Сорбат натрия | Консервант | Генотоксичное вещество |
| Е203 | Сорбат кальция | Консервант | Генотоксичное вещество |
| Е230 | Дифенил | Консервант | Устаревшая добавка |
| Е236 | Муравьиная кислота | Консервант | Устаревшая добавка |
| Е264 | Ацетат аммония | Регулятор кислотности | Устаревшая добавка |
| Е328 | Лактат аммония | Регулятор кислотности | Устаревшая добавка |
| Е387 | Оксистеарин | Антиокислитель | Устаревшая добавка |
| Е480 | Диоктилсульфосукцинат натрия | Стабилизатор, загуститель, эмульгатор | Признан медикаментом, разрешён только в лекарствах |
| Е555 | Алюмосиликат калия | Антислёживатель | Е555, Е556, Е558, Е559 содержат алюминий; наличие в продукте 2 и более добавок с алюминием создаёт его дозу, опасную для здоровья |
| Е556 | Алюмосиликат кальция | Антислёживатель | |
| Е558 | Бентонит | Антислёживатель | |
| Е559 | Каолин | Антислёживатель | |
| Е636 | Мальтол | Усилитель вкуса, ароматизатор | В больших дозах вреден для мозга |
| Е637 | Этилмальтол | Усилитель вкуса, ароматизатор | В больших дозах вреден для пищеварения; доказанных полезных свойств нет |
| Е912 | Эфиры монтановой кислоты | Глазирователь | Устаревшая добавка |
Кроме того, будет запрещён один из самых популярных заменителей сахара – стевия – в любом виде. Исключение сделано только для стевиолгликозидов Е960. Только в этом виде для стевии известны безопасные дозы.
С каких добавок снят запрет?
- загуститель, стабилизатор гуммиарабик, модифицированный октенилянтарной кислотой (Е423). Добавку получают из смолы различных видов акации. Она не влияет на метаболизм человека, безопасна в любых дозировках;
- Сополимер метакрилата основной (Е1205). Сополимер метакрилата нейтральный (Е1206). Сополимер метакрилата анионный (Е1207). Графт-сополимер поливинилового спирта и полиэтилена (Е1209). Эти глазирователи есть в капсулах и оболочках для БАДов. Также используются как вспомогательные компоненты в лекарствах;
- консервант этиллауриларгинат (Е243) с низкой токсичностью, поскольку его минимально ядовитая доля сильно превышает необходимую по рецептуре концентрацию. Он предотвращает порчу пищи. По статистике 90-95 процентов отравлений вызывают микроорганизмы, в том числе смертельно опасные.
| Номер | Название | Функция |
| Е423 | Модифицированный гуммиарабик | Стабилизатор, загуститель |
| Е243 | Этиллауриларгинат | Консервант |
| Е1205 | Основной сополимер метакрилата | Глазирователь |
| Е1206 | Нейтральный сополимер метакрилата | Глазирователь |
| Е1207 | Анионный сополимер метакрилата | Глазирователь |
| Е1209 | Графт-сополимер поливинилспирта и полиэтилена | Глазирователь |
Особенности маркировки
«В составе продукта вместе с кодом «Е» и числовым индексом будет указываться технологическая функция добавки — стабилизатор, загуститель, краситель или что-то другое, которые определяет изготовитель в соответствии с техрегламентом», — рассказала заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева.
Есть особенности маркировки и при использовании ароматизаторов с вкусоароматическими препаратами или веществами из корня солодки (Glycyrrhiza glabra), глициризиновой кислоты или ее аммонийной соли, уточнила Саратцева.
Непосредственно после состава должно быть указано:
- «Содержит корень солодки» — если глициризиновой кислоты или ее аммонийной соли в кондитерских изделиях 100 миллиграммов на килограмм и более, 10 миллиграммов на литр и выше — в напитках;
- «Содержит корень солодки. Следует избегать избыточного потребления лицам со склонностью к повышению давления» — если глициризиновой кислоты или ее аммонийной соли в булочке от 4 граммов на килограмм, от 50 миллиграммов на литр — в безалкогольных напитках и от 300 миллиграммов на литр — в алкогольных напитках с объемной долей этилового спирта выше 0,5 процента.
