+7 (495) 963 59 35

Программа тренинга

Пищевое производство – как избежать перекрестного загрязнения. Санитарные и гигиенические программы на пищевых предприятиях

Пищевое производство – как избежать  перекрестного загрязнения. Санитарные и гигиенические программы на пищевых предприятиях
Ближайшие мероприятия
Пищевое производство – как избежать  перекрестного загрязнения. Санитарные и гигиенические программы на пищевых предприятиях

Программа тренинга (программа вебинара может отличаться от программы очного тренинга)

I. Введение в пищевую безопасность. Требования законодательства и клиентов. Структура системы пищевой безопасности

  • Требования системы пищевой безопасности, торговых сетей и законодательства в области предотвращения перекрестного загрязнения
  • Типы загрязнений (химические, физические, биологические, аллергены)
  • Сальмонелла и листерия – актуальные проблемы пищевых предприятий
  • Пути перекрестного загрязнения в пищевом производстве
  • Микробиологическое загрязнение и системы водоотвода
  • Современные технологии по уничтожению патогенных микроорганизмов в пищевой промышленности
  • Перекрестное загрязнение аллергенами. Меры управления
  • Бич пищевой безопасности – человеческий фактор. Что делать, если обучение документированным инструкциям не приносит положительных результатов
  • Санитарная обработка и личная гигиена
  • Меры по предотвращению перекрестного загрязнения

II. Санитария – одна из программ ППМ в системе пищевой безопасности:

  • Составление гигиенических планов на предприятиях пищевой промышленности
  • Гигиенические требования к моющим и дезинфицирующим средствам, используемым на пищевых предприятиях, в общественном питании
  • Подбор и валидация моющих средств и методов санобработки. Работа с концентратами и рабочими растворами
  • Зона хранения и наведения чистящих средств
  • Инвентарь и санитарное оборудование
  • Ведение документации. Инструкции и нормы разведениясредств. Записи по расходу средств
  • Сторонний клининг – помощники или головная боль?
  • Компетентность сотрудников, ответственных за санобработку
  • Современный подход при разработке инструкций и информационных материалов по санобработке
  • Контроль результативности санитарной обработки
Особенности обучения

Особенности обучения

Обсуждение всех тем проходит на примерах основных несоответствий, выявляемых на аудитах, разъяснение - на наглядных примерах плохих и хороших производственных практик в пищевой промышленности.


Распечатать