I. Введение в пищевую безопасность. Нормативная база.
II. Структура системы менеджмента пищевой безопасности
IV. Разработка плана HACCP
- Что такое HACCP и зачем он нужен
- Описание продукции (спецификации). Предусмотренное применение
- Технологические схемы, этапы процессов и мероприятия по управлению
- Анализ опасностей
- Что такое критическая контрольная точка? Выявляем и управляем!
- Определение критических пределов для критических контрольных точек
- Система мониторинга в критических контрольных точках. Действия в случае превышения критических пределов
- Отличие ККТ и ОППМ
- Требования чек-листов торговых сетей в части НАССР. Основные замечания, выявляемые на аудитах. Работа над ошибками.