Программа тренинга

Применение методологии НАССР. Работа над ошибками

Помочь сотрудникам предприятий овладеть всеми навыками, необходимыми для самостоятельной разработки Системы на производстве и выполнения НАССР-анализа.
получение знаний для оценки и документирования соответствия требованиям и хода внедрения системы менеджмента пищевой безопасности, приобретение навыков, необходимых для содействия постоянному совершенствованию системы менеджмента.
понимание взаимосвязи принципов НАССР и требований ТР ТС
повышение профессионализма и производительности организации.

I. Введение в пищевую безопасность. Нормативная база.

II. Структура системы менеджмента пищевой безопасности

IV. Разработка плана HACCP

Что такое HACCP и зачем он нужен
Описание продукции (спецификации). Предусмотренное применение
Технологические схемы, этапы процессов и мероприятия по управлению
Анализ опасностей
Что такое критическая контрольная точка? Выявляем и управляем!
Определение критических пределов для критических контрольных точек
Система мониторинга в критических контрольных точках. Действия в случае превышения критических пределов
Отличие ККТ и ОППМ
Требования чек-листов торговых сетей в части НАССР. Основные замечания, выявляемые на аудитах. Работа над ошибками.