Тренинг поможет овладеть всеми навыками, необходимыми для внедрения стандартов FSSC 22000 v 5.1 / ISO 22000:2018 и разработки Системы менеджмента пищевой безопасности на производств. Курс также включает методологию проведения ХАССП-анализа, разъяснение дополнительных требований FSSC 22000. По желанию можно пройти дополнительный модуль по аудиту и получить квалификацию внутреннего аудитора СМБПП.
Для кого наш тренинг:
- Для специалистов по качеству и пищевой безопасности, руководителей отделов качества на пищевых предприятиях
- Для специалистов, отвечающих за разработку, развитие и внутренний аудит системы пищевой безопасности, основанной на принципах НАССР
- Для тех, чье предприятие готовится к сертификации или поддерживает сертификаты FSSC 22000 v 5.1 / ISO 22000:2018
- Для тех, кому требуется обучение новых членов рабочей группы НАССР и аудиторов по стандартам ISO / FSSC
- Для всех, кто хочет изучить требования самых популярных международных стандартов по пищевой безопасности
Наш девиз — никаких скучных лекций!
В каждом блоке тренинга после краткого разъяснения требований мы разбираем с участниками плохие и хорошие практики – на наглядных примерах разных предприятий, обсуждаем вопросы участников, советуем, как можно улучшить документацию (планы, графики, инструкции, журналы и чек-листы и тд)
Тренинг проходит полностью в формате он-лайн.
Учитесь, где удобно, — нужен только интернет
ПРОГРАММА ТРЕНИНГА FSSC 22000 v 5.1 / ISO 22000:2018:
Часть 1
Введение
- Стандарты ISO 22000:2018 и FSSC 22000 v 5.1. Структура, взаимосвязь, особенности применения и сертификации
- Структура системы пищевой безопасности современного производственного предприятия
Часть 2
Система менеджмента безопасности пищевой продукции
- Контекст организации и требования заинтересованных сторон. Законодательное регулирование систем пищевой безопасности
- Оценка рисков и возможностей компании. Политика и цели в области пищевой безопасности. Мероприятия по достижению целей.
- Ответственности и полномочия в рамках Системы менеджмента пищевой безопасности. Внутренние и внешние коммуникации.
Часть 3
Ресурсы и Система пищевой безопасности:
- Инфраструктура и производственная среда.
- Персонал. Знания и обучение персонала
- Сырье, материалы и услуги, поставляемые внешними поставщиками. Процедура закупок и оценки поставщиков продукции и услуг. Закупки в кризисных ситуациях
- Управление документированной информацией
Часть 4
Программы предварительных мероприятий — основа системы пищевой безопасности
Требования к выбору и документированию программ предварительных мероприятий
- Поточность и зонирование. Категорирование зон. Потоки движения персонала/сырья/отходов/готовой продукции
- Зонирование и потоки в бытовых помещениях
- Инженерные сети: вентиляция и качество воздуха, водоснабжение и качество воды, стоки и дренажи.
- Профилактическое обслуживание и ремонты оборудования. Управление смазочными материалами, запчастями и расходными материалами
- Метрологическое обеспечение
- Предотвращение перекрестного загрязнения на производстве. Биологическое перекрестное загрязнение. Аллергены. Физическое загрязнение.
- Персонал: личная гигиена и здоровье, рабочая одежда, поведение сотрудников пищевого предприятия. Обучение и оценка знаний персонала.
- Санитарная программа предприятия
- Управление отходами
- Пест-контроль
- Входной контроль сырья и материалов.
- Склады и хранение. Ротация сырья и материалов.
- Транспортировка продукции.
- Био-бдительность и био-терроризм. Контроль доступа.
- Верификация программ предварительных мероприятий в соответствии с требованиями ISO 22000:2018 и FSSC 22000 v 5.1
Часть 5
ХАССП – оценка опасных факторов:
- Суть методологии ХАССП. Алгоритм анализа опасных факторов
- Принципы составления и проверки блок-схем
- Опасные факторы ХАССП: химические, физические, биологические и аллергены.
- Оценка рисков и анализ опасностей: исправляем ошибки и проводим анализ правильно
- ККТ и ОППМ: в чем разница?
- Применение дерева решений и выбор ККТ и ОППМ: не подгоняем, а учимся обосновывать корректно.
- Составление плана управления опасностями (план ХАССП)
- Что такое Валидация в ХАССП: планируем, проводим и оформляем правильно
- Верификация и мониторинг в ХАССП: как организовать, описать и выполнять на практике
Часть 6
Работа с отклонениями. анализ работы Сисемы
- Управление несоответствующей продукцией.
- Прослеживаемость продукции. Вторичная переработка продукции
- Отзыв продукции: реальный и тренировочный
- Работа с претензиями
- Управление несоответствиями и отклонениями в процессах и операциях.
- Коррекции и корректирующие действия.
- Внутренний аудит
- Анализ функционирования корпоративной системы пищевой безопасности
- Планирование улучшений СМБПП. Управление изменениями
Часть 7
Дополнительные требования стандарта FSSC 22000
- Менеджмент услуг и закупаемых материалов
- Маркировка продукции
- Защита продукции
- Мошенничество с пищевой продукцией
- Менеджмент аллергенов
- Мониторинг окружающей среды на пищевом производстве
- Хранение и складирование
- Управление опасностями и меры предотвращения перекрестного загрязнения
- Верификация программ предварительных мероприятий
- Разработка продукта
По желанию можно пройти дополнительный модуль (+1 учебный день):
ВНУТРЕННИЙ АУДИТОР СМБПП:
- Аудит систем менеджмента: основные понятия. Стандарт ISO 19011
- Требования к квалификации аудитора. Кодекс этики аудиторов
- Структура системы аудитов компании: программа аудитов и виды аудитов
- Подход к организации системы внутреннего аудита на предприятии: все ли отделы/процессы необходимо проверять и как глубоко «копать»?
- Алгоритм подготовки и проведения аудиторской проверки. План аудита и чек-листы
- Разбор спорных и сложных ситуаций на аудитах
Практические занятия
- Упражнение по анализу предварительной информации перед аудитом предприятия.
- Аудитор – следователь или исследователь? Учимся задавать вопросы правильно.
- Практикуемся в составлении логических цепочек вопросов: наша шпаргалка для новичков и не только)
- Ролевые игры «Аудитор-проверяемый», «Имитация аудита на производстве»
- Формулирование и обоснование несоответствий. Составляем отчет по аудиту
- Роль аудитора в согласовании плана коррекции и корректирующих действий
- Все участники тренинга получают именные сертификаты о пройденном обучении и полный комплект учебных материалов, включающий презентацию курса и образцы форм
СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ:
ОСНОВНАЯ ПРОГРАММА (4 дня): 27 500 рублей
С ДОПОЛНИТЕЛЬНЫМ МОДУЛЕМ “ВНУТРЕННИЙ АУДИТОР” (+1 день): 32 500 рублей
ОПЛАТИТЬ УЧАСТИЕ МОЖНО КАРТОЙ ОН-ЛАЙН (СРАЗУ ПОСЛЕ РЕГИСТРАЦИИ) ИЛИ ПО СЧЕТУ* ОТ ВАШЕЙ ОРГАНИЗАЦИИ
* Чтобы получить счет на оплату участия от юридического лица, напишите нам на info@ag-fm.com и вложите карточку Вашей компании с реквизитами
Найти удобную для Вас дату данного курса вы можете в графике обучения