Тренинг поможет овладеть всеми навыками, необходимыми для внедрения стандартов FSSC 22000 v 5.1 / ISO 22000:2018 и разработки Системы менеджмента пищевой безопасности на производств. Курс также включает методологию проведения ХАССП-анализа, разъяснение дополнительных требований FSSC 22000. По желанию можно пройти дополнительный модуль по аудиту и получить квалификацию внутреннего аудитора СМБПП.

Для кого наш тренинг: 

  • Для специалистов по качеству и пищевой безопасности, руководителей отделов качества на пищевых предприятиях
  • Для специалистов, отвечающих за  разработку, развитие и внутренний аудит системы пищевой безопасности, основанной на принципах НАССР 
  • Для тех, чье предприятие готовится к сертификации или поддерживает сертификаты FSSC 22000 v 5.1 / ISO 22000:2018
  • Для тех, кому требуется обучение новых членов рабочей группы НАССР и аудиторов по стандартам ISO / FSSC
  • Для всех, кто хочет изучить требования самых популярных международных стандартов по пищевой безопасности

Наш девиз — никаких скучных лекций!

В каждом блоке тренинга после краткого разъяснения требований мы разбираем с участниками плохие и хорошие практики – на наглядных примерах разных предприятий, обсуждаем вопросы участников, советуем, как можно улучшить документацию (планы, графики, инструкции, журналы и чек-листы и тд)

Тренинг проходит полностью в формате он-лайн.

Учитесь, где удобно, — нужен только интернет


ПРОГРАММА ТРЕНИНГА FSSC 22000 v 5.1 / ISO 22000:2018:

Часть 1

Введение

  • Стандарты ISO 22000:2018 и FSSC 22000 v 5.1. Структура, взаимосвязь, особенности применения и сертификации 
  • Структура системы пищевой безопасности современного производственного предприятия
Часть 2

Система менеджмента безопасности пищевой продукции

  • Контекст организации и требования заинтересованных сторон. Законодательное регулирование систем пищевой безопасности
  • Оценка рисков и возможностей компании. Политика и цели в области пищевой безопасности. Мероприятия по достижению целей.
  • Ответственности и полномочия в рамках Системы менеджмента пищевой безопасности. Внутренние и внешние коммуникации.
Часть 3

Ресурсы и Система пищевой безопасности:

  • Инфраструктура и производственная среда.
  • Персонал. Знания и обучение персонала
  • Сырье, материалы и услуги, поставляемые внешними поставщиками. Процедура закупок и оценки поставщиков продукции и услуг. Закупки в кризисных ситуациях 
  • Управление документированной информацией
Часть 4

Программы предварительных мероприятий — основа системы пищевой безопасности

Требования к выбору и документированию программ предварительных мероприятий

  • Поточность и зонирование. Категорирование зон. Потоки движения персонала/сырья/отходов/готовой продукции
  • Зонирование и потоки в бытовых помещениях
  • Инженерные сети: вентиляция и качество воздуха, водоснабжение и качество воды, стоки и дренажи.
  • Профилактическое обслуживание и ремонты оборудования. Управление смазочными материалами, запчастями и расходными материалами
  • Метрологическое обеспечение
  • Предотвращение перекрестного загрязнения на производстве. Биологическое перекрестное загрязнение. Аллергены. Физическое загрязнение.
  • Персонал: личная гигиена и здоровье, рабочая одежда, поведение сотрудников пищевого предприятия. Обучение и оценка знаний персонала.
  • Санитарная программа предприятия
  • Управление отходами
  • Пест-контроль
  • Входной контроль сырья и материалов.
  • Склады и хранение. Ротация сырья и материалов.
  • Транспортировка продукции.
  • Био-бдительность и био-терроризм. Контроль доступа.
  • Верификация программ предварительных мероприятий в соответствии с требованиями ISO 22000:2018 и FSSC 22000 v 5.1


Часть 5

ХАССП – оценка опасных факторов: 

  • Суть методологии ХАССП. Алгоритм анализа опасных факторов
  • Принципы составления и проверки блок-схем
  • Опасные факторы  ХАССП: химические, физические, биологические и аллергены.
  • Оценка рисков и анализ опасностей: исправляем ошибки и проводим анализ правильно
  • ККТ и ОППМ: в чем разница?
  • Применение дерева решений и выбор ККТ и ОППМ:  не подгоняем, а учимся обосновывать корректно.
  • Составление плана управления опасностями (план ХАССП)
  • Что такое Валидация в ХАССП: планируем, проводим и оформляем правильно
  • Верификация и мониторинг в ХАССП: как организовать, описать и выполнять на практике

Часть 6

Работа с отклонениями. анализ работы Сисемы

  • Управление несоответствующей продукцией.
  • Прослеживаемость продукции. Вторичная переработка продукции
  • Отзыв продукции: реальный и тренировочный
  • Работа с претензиями
  • Управление несоответствиями и отклонениями в процессах и операциях.
  • Коррекции и корректирующие действия.
  • Внутренний аудит
  • Анализ функционирования корпоративной системы пищевой безопасности
  • Планирование улучшений СМБПП. Управление изменениями



Часть 7

Дополнительные требования стандарта FSSC 22000

  • Менеджмент услуг и закупаемых материалов
  • Маркировка продукции
  • Защита продукции
  • Мошенничество с пищевой продукцией
  • Менеджмент аллергенов
  • Мониторинг окружающей среды на пищевом производстве
  • Хранение и складирование
  • Управление опасностями и меры предотвращения перекрестного загрязнения
  • Верификация программ предварительных мероприятий
  • Разработка продукта 
FSSC 22000 v 5.1 / ISO 22000:2018: Система менеджмента пищевой безопасности. Полный курс, включая полноценный модель "Внутренний аудитор"

По желанию можно пройти дополнительный модуль (+1 учебный день):

ВНУТРЕННИЙ АУДИТОР СМБПП:
  • Аудит систем менеджмента: основные понятия. Стандарт ISO 19011
  • Требования к квалификации аудитора. Кодекс этики аудиторов
  • Структура системы аудитов компании: программа аудитов и виды аудитов
  • Подход к организации системы внутреннего аудита на предприятии: все ли отделы/процессы необходимо проверять и как глубоко «копать»?
  • Алгоритм подготовки и проведения аудиторской проверки. План аудита и чек-листы
  • Разбор спорных и сложных ситуаций на аудитах

Практические занятия

  • Упражнение по анализу предварительной информации перед аудитом предприятия.
  • Аудитор – следователь или исследователь? Учимся задавать вопросы правильно.
  • Практикуемся в составлении логических цепочек вопросов: наша шпаргалка для новичков и не только)
  • Ролевые игры «Аудитор-проверяемый», «Имитация аудита на производстве»
  • Формулирование и обоснование несоответствий. Составляем отчет по аудиту
  • Роль аудитора в согласовании плана коррекции и корректирующих действий
  • Все участники тренинга получают именные сертификаты о пройденном обучении и полный комплект учебных материалов, включающий презентацию курса и образцы форм

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 

ОСНОВНАЯ ПРОГРАММА (4 дня): 27 500 рублей

С ДОПОЛНИТЕЛЬНЫМ МОДУЛЕМ “ВНУТРЕННИЙ АУДИТОР” (+1 день): 32 500 рублей 

ОПЛАТИТЬ УЧАСТИЕ МОЖНО КАРТОЙ ОН-ЛАЙН (СРАЗУ ПОСЛЕ РЕГИСТРАЦИИ) ИЛИ ПО СЧЕТУ* ОТ ВАШЕЙ ОРГАНИЗАЦИИ

* Чтобы получить счет на оплату участия от юридического лица, напишите нам на info@ag-fm.com и вложите карточку Вашей компании с реквизитами

Найти удобную для Вас дату данного курса вы можете в графике обучения